Сравнение сортов яблок по содержанию сахара и плотности мякоти
вернуться в каталог яблоки
Появление новых сортов яблок на наших прилавках обусловлено маркетинговой активностью крупных агро холдингов и , как следствие, селекционеров. Каждый сорт базируется на большом количестве статистической информации о вкусовых предпочтениях и иных критериев их выбора потребительских масс. Вопрос здоровья и полезности продукта так же стоит во главе продукта.
Выбор сортов
Мы приводим информацию, опубликованную в рамках исследования EC ISAFRUIT. Цель исследования – повысить количество потребления яблок на душу населения. Цель не только коммерческая, т.к. давно доказано о плодотворном влиянии яблок на человеческий организм (употребление сокращает кол-во людей из групп риска раковых и сердечных заболеваний). Однако, популярность плодов находится не на должном уровне.
Исследования проводились в 7 странах Европы. Это - Франция, Голландия, Испания, Германия, Польша, Швейцария и Италия. Было опрошено более четырех тысяч человек.В исследовании участвовали 8 новых сортов яблок: Розовая Леди (Pink Lady), Ариана (Ariane), Веллант (Wellantt), Джунами( Junami), Канзи (Kanzi),Рубенс( Rubens),Голд Чиф ( Gold Chief) и Лигол (Ligol). Их разбавили более привычными Джонагольд (Jonagold), Гольден Высший сорт (Golden Delicious), Фуджи (Fuji).
Название | Селекция на основе сортов | Резистентность к заболеваниям | Рост дерева, средний | Период сбора урожая | Размер яблока | ||
Парша | Мучнистая роса | Бактериальный ожог | |||||
Ariane | Florina, Prima, Golgen Delicious и др. | средняя | низкая | низкая | средняя | 5-7 дней после Golden Delicious | средний |
Gold Chief | Starkrimson x Golden Delicious | высокая | низкая | неизвестно | средняя | 10-15 дней после Golden Delicious | крупный |
Junami | [(Idared x Maigold) x Elstar] | средняя | средняя | неизвестно | небольшая | За 7 дней до Golden Delicious | средний |
Kanzi | Gala Must x Braeburn | средняя | средняя | неизвестно | средняя | 10 дней после Golden Delicious | средний |
Linda x Golden Delicious | высокая | средняя / низкая | высокая | большая / средняя | сентябрь / октябрь | очень крупный | |
Lady Williams x Golden Delicious | высокая | средняя | высокая | средняя | 2-3 недели после Granny Smith | средний | |
Rubens | Gala x Elstar | высокая | средняя | неизвестно | средняя / низкая | 10-12 дней после сорта Gala | средний / мелкий |
Wellant | (Elstar x CPRO) x Elise | высокая | средняя | неизвестно | большая / средняя | 2-я половина сентября | крупный |
Яблоки, участвующие в эксперименте, были произведены(выращены) на качественном европейском сельскохозяйственном предприятии. Плоды были развезены по супермаркетам, где и проходил сбор данных. Сорта специально сильно отличались по сладости (12,2-17,2 процента содержания сахара, содержание кислот 2,4-8,2 г/л). Плотность плодов варьировалась от 4,6 кг для Джонагольд до 8,8 кг для Ариана.
Итак, сорта распределились следующим образом:
Название | Оценка вкуса (1-9)* | Показатели качества | |||
Польша | Все страны | Плотность мякоти, кг | Сахара, % | Кислоты, г/л | |
Gold Chief | 7,3 | 6,9 | 5,6 | 17,2 | 4,4 |
Rubens | 7,0 | 6,8 | 5,5 | 15,0 | 4,5 |
7,0 | 6,4 | 6,4 | 14,7 | 2,4 | |
Golden Delicious | 6,9 | 6,2 | 4,6 | 15,6 | 3,8 |
Pink Lady | 6,6 | 6,5 | 6,7 | 15,2 | 5,0 |
Junami | 6,5 | 6,5 | 6,6 | 15,2 | 5,1 |
Ligol | 6,3 | 6,2 | 6,9 | 13,4 | 4,8 |
Kanzi | 6,3 | 6,4 | 6,3 | 13,3 | 6,3 |
Wellant | 6,2 | 6,1 | 5,2 | 14,1 | 4,3 |
Jonagold | 5,9 | 5,5 | 5,3 | 12,2 | 4,2 |
Ariane | 5,4 | 5,7 | 8,8 | 16,7 | 8,2 |
Голд чиф оказался самым востребованным сортом, с наивысшей средней оценкой. Полукислые и кислые новые сорта яблок, такие как Лигол, несильно уступают лидерам.
Анализ опрашиваемой аудитории показал, что 68% предпочитают сладкие и очень сладкие яблоки. Первая группа – это любители сладких и очень сладких яблок (составляет 68% участников эксперимента). Вторая группа предпочитает плоды с плотной или твердой мякотью и уверенным кислым вкусом. Причем 22% респондентов второй группы отдало предпочтение сорту Лигол.
Плотность мякоти очень важна
Полученные результаты позволяют сделать вывод, что среди исследуемых сортов нет однозначно плохих или хороших. Но есть и такие, которые должны быть предназначены для конкретной группы потребителей, расширяя предложение рынка свежих фруктов. Теоретически, только долгосрочное предложение исключительно сладких яблок может снизить желание поиска более кислого сорта у 30% потребителей. Принимая во внимание характеристики сорта Ligol, который по сравнению с другими сортами был более кислый, стоит взглянуть на данные в таблице 3.
вернуться в каталог яблоки